El bizcocho MADEIRA SPONGE CAKE es muy compacto y
denso, incluso cuando está frío puede parecer como cartón piedra, pero suele
ser el que tradicionalmente, tengo entendido, se suele usar para cubrir con fondant, quizás podamos
pensar, en un principio, que es un bizcocho basto, tanto es así que mucha gente
que hace tartas de fondant busca opciones como el bizcocho de limón, o
cualquier otro que pueda dar una alternativa de sabor y esponjosidad al que el
gusto español está más acostumbrado.
Si bien, todo
se arregla siendo generoso con algún almíbar que se compenetre con el sabor del
bizcocho, que además es ideal para cuando haya que hacer tartas de dos o más
pisos, ya que por su consistencia, éste aguantará el peso de los pisos
superiores sin hundirse.
Lo cómodo de
este bizcocho es que tiene sus medidas basadas en los huevos, es decir que si
necesitamos un bizcocho mayor, se modifican las medidas de los ingredientes de
acuerdo con los huevos que vayamos a emplear.
Vamos por
parte. La medida del molde, se averigua usando vasos de agua, dónde dos vasos
normales suelen ser medio litro, al que le correspondería un huevo, si en un
molde nos caben 6 vasos, esto significa que la medida es litro y medio y por lo
tanto se utilizarán
3 huevos. Yo voy a dar los ingredientes correspondientes a un molde pequeñísimo
de medio litro, para lo que haremos una masa con un huevo, por lo que lo único
que habrá que hacer para un molde mayor, además de medirlo, es averiguar los
huevos que se van a necesitar, y multiplicar por dicha cantidad el peso de los
ingredientes que serán:
·
1
huevo mediano (a temperatura ambiente)
·
50
grs. de azúcar
·
50
grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
·
50
grs. de harina “bizcochona” (que ya lleva levadura incluida)
·
25
grs. de harina todo uso
·
Levadura
(de acuerdo al peso de la harina todo uso)
Estos son los ingredientes
básicos. Empezaremos por batir la mantequilla que tendremos a temperatura
ambiente, para lo que la cortaremos en dados pequeños, con lo que conseguiremos
que se pueda batir mejor. Una vez que tenemos la mantequilla con el aspecto de
una pomada, le añadimos el azúcar, y batiremos de nuevo hasta conseguir una
pasta homogénea y sedosa, en la que se hayan integrado los dos ingredientes.
En este momento le añadiremos el
huevo, en caso de que sean varios se añadirán de uno en uno, no añadiendo el
siguiente hasta que esté bien integrado el anterior. Una vez integrado(s el/los
huevo(s será el momento de añadirle aromas, colorantes, cacao, etc. Yo en este
caso le añadí 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo desgrasado, y unas
gotas de aroma de caramelo.
Ahora es el momento de añadirle
las harinas, junto con la levadura, que previamente habremos unido y tamizado,
y comenzaremos a batir, hasta que esté todo perfectamente integrado. La masa
resultante es densa y espesa.
El horno lo habremos puesto a
calentar, arriba y abajo, a una temperatura de 180º.
Cogemos el molde que vamos a
utilizar, y aunque yo lo suelo forrar con papel de horno, le pongo spray
desmoldante para que no se pegue el bizcocho y para poder desmoldarlo sin
problemas y sin sorpresas, ya que en caso de que suba el bizcocho, éste no
sobrepasará las paredes del molde gracias al papel.
Cuando lo saquemos del horno al
cabo de unos 45 minutos aproximadamente (haremos primero la prueba del palillo
de madera), dejaremos el bizcocho en el molde por unos 5 a 10 minutos, y luego lo
desmoldaremos y lo pondremos a enfriar en la rejilla que tendremos preparado a
tal fin.
Yo en este caso, utilicé el
bizcocho para probar un aroma de naranja que compré y lo utilicé en un Swiss
Meringue Buttercream, por lo que improvisé un “layer cake”, o sea un pastel de
capas, y le puse dos capas de buttercream.
He de reconocer, que hay otros
bizcochos mejores que el MSC para hacer un layer cake, pero también quería
hacer este pequeño tutorial, ante las demandas de algunas amistades que me
piden que les dé recetas.
Espero que me dejen algún
comentario en el blog cuando lean este spot.
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