PIM PAM PUM 12

       Miércoles, 12 de febrero, ¡¡tengo una tarea!! , que pienso que me pilla el toro. Hace una humedad horrible y tengo varios encargos, que no sé como acabar, ¡menos mal que este año la decoración es más bien sencilla!.

       En esto que me llama mi amiga María Ángeles, si, la de “Aloha frío”, y me dice que su hijo Ian, cumple 12 hermosos años el próximo domingo día 16. ¡¡ 2 días después del día de los enamorados!! Y que quiere una tarta para su hijo, pero que lo que más le gustan son las pistolas y los juegos de videoconsolas de disparar, y también los animales. Como vamos a su casa, me deja incluso una pistola de juguete de él, para que me sirva de inspiración y vea lo que puedo hacer, y luego va Ian y me enseña una ratilla de nombre PEPA, que se recorre toda la casa metida en una bolita verde, como si fuera en un seiscientos. Bueno pues manos a la tarta. Primero intento hacer una fotocopia de la pistola, que por el volumen que tiene, no me permite hacerla y me veo obligado a buscar alternativas, así que pienso, que por qué no modelo un muñequillo, que representará al crío, disparando una pistola, y con pájaros asustados, que salen volando con el ruido de los disparos, y por supuesto su amiga PEPA en su medio de locomoción.

       La verdad, vuelvo a repetir, que no soy un maestro pastelero, y hasta ahora no he modelado mucho, pero lo poquito que he hecho, me ha dejado satisfecho. También pienso que un modelado sencillo me va a tomar menos tiempo, que precisamente no tengo, que una decoración más elaborada, que si me toma, a mí en concreto, mucho tiempo, que precisamente no tengo.

       Bueno pues manos al fondant, en este caso estoy probando un fondant que he elaborado yo en casa, y es la primera vez, pero tengo que reconocer, que no compraré más fondant, ya que entre que puedo hacerlo del sabor que quiera y que se trabaja bien, aunque sale algo más caro, siempre le deja a uno más satisfecho. Por cierto recordarme, si a alguien le interesa, que os ponga un paso a paso de la elaboración, ya que no toma más de ½ hora, y como comento el resultado es fantástico.

       Volvamos a dónde estábamos. Me comentó también M. Ángeles que quería los mismos sabores de la tarta “Aloha Frío”, que era bizcocho de chocolate, con Swiss Meringue B. de frambuesa. Pero esta vez, le hice un cambio y es que la crema de mantequilla, me gusta para ponerla como capa en una tarta, pero no para cubrirla, antes del fondant, ya que en Sevilla, con este clima con el que Dios nos ha premiado (¿?) a veces la temperatura no permite que se pueda trabajar bien.

       Bueno, pues esta vez, la capa externa anterior al fondant la voy a hacer con ganaché de chocolate blanco con sabor de frambuesa, así el chocolate dejará la tarta bien firme y no se derretirá como le pasa a la Swiss M. B., ya que como hace algo de calor, no quiero arriesgar con el resultado.

       La tarta estaba riquísima, y sobre todo quiero darle las gracias a mi amiga M. Ángeles por haber confiado en mí para la elaboración de la tarta de su hijo. Y aunque sea con algo de retraso en el blog

 

“FELIZ CUMPLEAÑOS IAN”

SAN VALENTIN 2014

 

       Bueno, ya está aquí San Valentín, el día del amor, del C. Ingles, y de todos los grandes almacenes. Nuevamente, me plantean que qué iba a hacer para esta fecha, y la verdad, que pensar en superar el 2013, me cuesta trabajo. No tengo nada en la cabeza, y no me viene ningún tipo de inspiración. Me pongo a ver un poco las tartas de San Valentín que hay en la Web, y no acierto a encontrar ningún tipo de idea que sea diferente y bonito, algo digno de regalar en estas fechas y que la persona amada se sienta tan especial como para sentirse alagada ante una tarta de “Fondant y Azahar”.

       No me queda otra que admitir que el 2013 fue muy especial y la tarta de esta fecha, fue un descubrimiento, además de una gozada al comprobar la belleza de algo tan simple y a la vez tan complicado como puede llegar a ser una tarta. Hablo con mi amiga Lucy, amistad desde antes del ´92, cuando ambos trabajábamos en un hotel en la zona de Triana. Lucy se ha vuelto loca este año encargándome tartas para todas sus amistades y sus familiares.

       Lucy será, por su supuesto, la jefa de ventas de mi empresa cuando llegue a montar mi sueño, se lo he prometido y además que mejor que ella, no creo que pueda encontrar a nadie. Desde este humilde blog, un beso muy fuerte para ti Lucy con todo mi cariño.

       Bueno pues empiezo a trastear y ¡EUREKA!, por qué no hacer una tarta con un Cupido dorado disparando las flechas del amor. ¡A ver en que berenjenales me meto este año! Pero trasteando en la web, encontré la silueta de Cupido que necesitaba, primero probé a hacer un Stencil o plantilla con papel de horno, pero resulta que no pasaba la primera tarta, debido a la humedad de la pintura, y para recolmo, toda la semana ha estado lloviendo, una humedad espantosa. He estado sufriendo con el fondant, más que disfrutar con él. Bueno, pues me hice de un acetato y comencé a dibujar y recortar mi “stencil”, ¡Con las ganas que tenía de trabajar con uno! Y mira por donde he comprobado lo fácil que es hacerse una plantilla con el dibujo que más te agrade.

       Este año, para recordar aquello de los momentos duros y los momentos dulces del amor, la tarta ha sido de frambuesa, con una fina capa de mermelada de cerezas y una capa de buttercream de crema de limoncello. Cubierta con ganaché de chocolate negro. Deliciosa.

Bueno, yo también hago mi tartita correspondiente para casa. Aunque a veces es verdad aquello de ¡¡“en casa del herrero, cuchillo de palo”!!

 

25 + 25 SOMBRAS DE GREY

       ¡Vaya semanita que ha acabado!, he realizado dos tartas, “LUJURIA Y PASIÓN” y “TARTA VIOLETA PARA ISABEL”. Pienso, que hoy lunes, me espera demasiado reposo por delante, pero no. Suena el guasa, y alegría, se acabo el reposo, mi amiga Chari, la hija de Antonio (mi compañero de trabajo), me dice que si puedo hacerle una tarta para dentro de dos días, o sea para el miércoles, le digo que sí (¿como no voy a hacer todo lo posible por ella?), que lo voy a intentar, y que bueno, lo que necesito saber es la temática.

¡Aah!, en eso no había caído, así que me dice que más tarde me lo dirá. No hay prisa, aún tengo que hornear el bizcocho, por lo que puede tomarse su tiempo.

        En el almuerzo, ya pienso que hoy no hay siesta. Bueno, y para qué, me parece más excitante estar trajinando con mis tartas y más aún cuando empiezo a pensar en qué estará pensando Chari en cuanto a la temática. Miedo me da. Que tenga que pensarlo, me indica un campo demasiado amplio como para ponerme a pensar en otra cosa que no sea hacer cuanto antes el bizcocho.

       Suena el guasa, ¡qué guasón!, mi amiga Chari, que la temática es sobre…….. ¡¡50 Sombras de Grey!! Eeeehhhhhh?, sólo sé que es un libro que mi mujer está deseando de leer, ya que todas las que han leído el libro se han quedado prendadas del hombre ideal, que las satisface plenamente en sexo, sexo, sexo. Eso es lo único que he escuchado del libro. Me manda imágenes de tartas, cupcakes, y dulces con esta temática.

       ¡Pánico reposteril!, veo un antifaz veneciano, una corbata, y unas esposas, siempre, como exponentes del libro. Vale pues como está cerca el carnaval, voy a ver si encuentro el antifaz hecho en alguna materia que me sirva de molde, o sea de plástico, ya que decido que quiero poner el antifaz de pie en medio de la tarta.¡¡¡¡¡ILUSO!!!! el tiempo amenaza lluvia, y con la humedad, el fondant ya se sabe. Hago 3 intentos, hago un antifaz más fino (para nada), otro más gordo (para nada), me pongo ya nervioso, quiero llorar, pero no puedo, más humedad estropearía definitivamente el fondant. Sudo, peor, más humedad. NO! NO! NO!

       Para relajarme, me pongo a hacer la corbata, ¡plas!, es decir es un plis plas, está hecha, y pintada la primera mano. Por favor, ya no se que hacer con el antifaz, hay que entregar la tarta mañana, y aún no consigo hacerme con el antifaz. En fin mañana será otro día. Dejemos un poco más de tiempo.

       Vaya noche mala que he pasado, con el dichoso antifaz. Me levanto y veo que no es posible, que sigue lacio y no voy a poder ponerlo de pié, busco soluciones y….., bueno por qué no ponerlo tumbado, como si se lo acabara de quitar junto con la corbata?, pues eso, va tumbado, el muchacho que “s´ha jartao de trabajá”.

       Para la esposas, no quedó tiempo, ni espacio en la tarta, pero le puse un fondo rojo por aquello de que es un color sexy, y voy y me entero por una amiga que la habitación en la que el héroe suele ejecutar sus hazañas, tiene las paredes rojas. Éxito pleno. Se la llevo a Chari, y cuando la ve, pues … que le encantó, y yo que me alegré después de unos días luchando con mi antifaz.

       Ah!!, que por qué el título es 25+25, en vez de 50, bueno pues por los años de la homenajeada. ¡JUVENTUD DIVINO TESORO!

       Y aquí me quedo esperando un encarguito nuevo, que suponga un nuevo reto!!!!!

TARTA VIOLETTA PARA ISABEL

       Me llama mi amiga María Ángeles, y me dice que su preciosa sobrina, hija de Rosa y Manuel va a cumplir 6 preciosos añitos y que ha hablado con su hermana y su cuñado a los que le tengo bastante estima, y quieren que les haga una tarta de cumpleaños para la pequeñina de la familia. 

 

       Bueno pues bien, ahora le pregunto a ver qué temática, y me dice “bueno, ¡si Isabel es una fan total de Violetta!”, QUÉÉÉÉÉ? Eso qué esssssss?

       ¡Pánico reposteril!, ¡Dios mío!, eso cómo lo represento, por mi hija sé que es una serie de una chiquita argentina que canta y que su ilusión es ser cantante. Me pongo a ver tartas con esta temática, y todo es con guitarras, con muñecas con micrófonos, incluso una que llevaba un micrófono hecho con fondant. ¡¡PROBLEMA!!, el viernes es día de entrega de “Pasión y Lujuria”, y el sábado, o sea al día siguiente, tenía que entregar la tarta de María Ángeles. Tiempo, no es que tenga mucho, pero algo tengo.

       Bueno, lo importante es Isabel y sus 6 añitos, el resto tiene que ser alegría y música, así que por qué no intentar un pentagrama que en vez de notas musicales contenga el nombre de la homenajeada?, y la música es alegría, pero también lo son las flores y por supuesto en homenaje a Violetta haremos que sea este el color predominante, el resultado fue precioso, y en este caso, incluso pude probar la tarta, que no es por que la hubiera hecho yo, pero estaba riquísima.

       El bizcocho era un Madeira E.C. de chocolate, con almíbar de canela y dos capas de relleno, una de ganaché de chocolate negro y otra de merengue suizo con sabor nutella, todo cubierto con ganaché de chocolate negro.

LUJURIA Y PASION

       Me llama Chari, la hija de mi compañero de trabajo, Antonio, y me dice que necesita un regalo especial para una amiga. Que dicha amiga cumple 25 años, y quiere simbolizar lo que es la etapa de la juventud en la que a todos nos gusta divertirnos y tomarnos nuestras copitas, salir, arreglarnos y sentirnos tan especiales como únicos.

Le comento que sí, que muy bien pero cómo lo represento, y qué idea es la que tiene. Me manda una foto de una tarta con una moña de lazo como colofón. Muy simple, aunque bonita.

Me pongo manos al lápiz y le hago un diseño que de momento hizo que se partiera de risa, el dibujo, realmente, no es lo mío, y más aún cuando se trata de un boceto, en el que hay que dar a entender más que representar.

Bueno, pues de momento, pensé en el lazo central que fuera grande, y que fuera acompañado en la base por unos zapatos de fiesta y un vestido de noche, que para ser sexy y atractivo le pondría de rojo, ya saben la canción aquella, que no me acuerdo de quién era (quizás Chris de Burgh??), “Lady in red”.

Le digo a Chari que ya tengo planteada la tarta, y que está prácticamente lista, y me dice aquello de “vale, pero la barra de labios,….”, Dios, que se me había olvidado. Bueno pues manos a la tarta y además, por ver como quedaba  hice un collar de perlas, que aunque no son de “majorica” no dejan de tener buena pinta. Y ya, para acabar le hice unas flores pequeñas como símbolo del perfume, que siempre va asociado a las flores.

El resultado, espectacular, de hecho, Chari no se lo esperaba y le gustó mucho. El título, bueno pues se trata de recoger la idea de una noche de pasión en la que cabría por supuesto un poco, algo, mucha (¿) lujuria, eso lo dejo a la imaginación de vosotros

MI PRIMER ROSCÓN DE REYES

       Ya están acabando las fiestas navideñas en España, y ya se sabe que los Reyes Magos son el colofón con el que todo termina, incluidas las vacaciones de los niños, que deben retomar sus clases.

       De siempre ha habido un dulce que ha pesar de lo goloso que soy, ha podido conmigo, ya que por su sabor, aún siendo de los que se compran en lugares de renombre, y siendo de buena calidad, llega un momento que me hastía, sí, esa podría ser la palabra. Es decir, que con un poco de este dulce ya tengo más que suficiente hasta el año siguiente.

       Bueno pues, este año, mira por donde, tengo ganas de probarlo, pero claro como en estas fechas por circunstancia estoy solo, no me apetece comprar un roscón, aunque sea barato, para comerme mi porción anual, así que decido que cuando tenga a mis dos catadoras oficiales juntas les voy a hacer uno, pero claro como ya han pasado las fechas no he encontrado la fruta escarchada, así que hemos tenido que conformarnos con dátiles deshuesados. Me pongo a buscar recetas, pero como es un dulce que llevo tiempo queriéndolo hacer y le tengo mucho respeto, me decido por una receta de Youtube de un canal que se llama “postres decorados”, y en el que sale una señora que explica las cosas de una manera amena. El enlace para verlo es este:

          http://www.youtube.com/watch?v=pM8p5mOP_kc

          Así que manos a la obra.

       Lo primero que hay que hacer es una “masa madre”, no, que nadie se asuste, tan sólo es un pequeño paso que hay que hacer y consiste en coger:

·        15ml de leche templada

·        20grs. de levadura, pero fresca de panadero, no vale la levadura química en polvo normal que se le pone a los bizcochos.

·        2 cucharadas soperas de harina

·        1 cucharada sopera de azúcar

Pues bien, se echa en la leche la levadura, y se remueve hasta que se disuelva, una vez disuelta se añada la harina y el azúcar, se remueve un poco, y se deja descansar tapado en un lugar cerrado. Te vas al bar a tomarte un cafelito, si es la hora, si no, te tomas una cerveza con tapa y sueñas con el desayuno que te espera con el roscón. Es decir, tómate tu tiempo y relájate, que el trabajo del roscón es lentísimo. Cuando veas que ya ha fermentado la levadura, yo en mi caso, comencé el proceso a las 16.00 hs, fui a comprar y me olvidé del roscón. A las 21.00hs, me acordé que tenía que añadirle los siguientes elementos.

·        300grs. de harina

·        50grs. de mantequilla a temperatura ambiente

·        60grs. de azúcar.

·        50ml. de leche templada

·        1 huevo

·        1 cucharada generosa de ron

·        2 cucharadas generosas de agua de azahar

·        Ralladuras de una naranja y de un limón

·        1 pizca de sal

·        1 cucharada sopera de miel (opcional), que a mi se me olvidó

Ponemos la harina en un cuenco, y le añadimos la mantequilla, amasamos, mejor con las manos, hasta que la harina haya absorbido toda la mantequilla. Una vez llegado aquí, comenzamos a agregarle los demás ingredientes, no hace falta ni remover, ponemos la masa madre, luego el huevo, el azúcar, el ron, agua de azahar y las ralladuras, que yo en este caso, como lo vi hacer en un vídeo cogí una naranja y la pelé, hice lo mismo con un limón, y con el azúcar de la receta cogí y las metí en un molinillo y listo, ya tenía preparadas las ralladuras. Se echa la sal y se remueve todo un poco hasta que se vaya haciendo una masa, a la que se le va añadiendo poco a poco la leche templada. (Por Dios!!!, qué complicado de explicar, con lo fácil que es luego todo).

Una vez obtenida una bola de masa, se amasa en un lugar firme, pero esta vez intentando voltear la masa y golpeándola, para que coja elasticidad. Se amasa entre 5 y 10 minutos, y se deja que descanse la masa, tapándola en un lugar cerrado, (yo para esto utilizo el horno).

Cuando veamos que ha duplicado su tamaño, es el momento de hacer otra vez una bola, a la que abriremos un agujero en el centro, que agrandaremos lo más posible, ya que luego cuando crezca en el horno puede que hasta se cierre. Le damos una capita de huevo batido, para que se dore y coja un color bonito, se le añade almendras fileteadas, o picadas, al gusto del consumidor, y se coge un poco de azúcar a la que se le añade unas 2 o 3 gotas de agua y se le pone por encima esparcida, y al horno a 180º durante unos 15 a 20 minutos.

Cuando esté listo, se deja enfriar y se rellena bien con nata, o con cabello de ángel, o crema pastelera, o lo que a uno le venga en gana.

El sabor no tiene nada que ver con los que venden, no sé qué palabra le pega más si “delicioso” o “Exquisito”. Lo que sí tengo claro es que no voy a esperar a Reyes para volver a comerlo.

FELIZ NAVIDAD 2013 y mi regalo de Navidad

       Bueno, vuelve a llegar la Navidad, como todos los años, y como vamos a cenar en familia, habrá que aportar algo. Así que, cómo no vamos a llevar una tarta?, pero no una tarta cualquiera, ya que he estado trasteando en un blog alemán y estoy leyendo acerca de “das wunder Rezept”, o sea la receta milagrosa, o receta maravilla.

       Estoy que no me fío, así que primero la hago en casa y comprobamos como son los sabores. Hacemos la receta con licor de almendras amargas y una mitad llevará una capa con ganaché chocolate de blanco con sabor frambuesa, y la otra mitad le ponemos un ganaché de chocolate negro.

Prueba en familia, mi señora comenta que le gusta más la parte de frambuesa, mi hija comenta que incluso esa parte parece como si fuera mazapán. O sea que a ninguno nos ha gustado la mezcla de chocolate negro con almendras, pero sin embargo nos ha gustado muchísimo el bizcocho. ¡¡¡¡Prueba superada!!!!

Así que acordamos hacer una tarta de dos pisos, siendo el inferior de almendras amargas y ganaché de chocolate blanco con sabor de frambuesa, y el superior de sabor naranja con ganaché de chocolate negro.

Aunque sé que la mayoría de las personas que trabajan el fondant utilizan normalmente la pasta de flores o bien la pasta de goma para hacer las decoraciones, yo sigo emperrado en hacer las decoraciones con fondant, ya que además tengo mucha gente peleándose para comerse luego las figuras y diseños. ¡Craso error!, ya que esta vez tenía planificado el hacer una estrella que coronara la tarta, pero la meteorología quiso que hubiera lluvia y humedad en Sevilla, con lo que aunque el diseño llegó a completarse, se estropeó por culpa del peso y de la humedad. En fin que hubo que acabar acostando la estrella y su estela para que pudieran llegar a la mesa.

¡¡Por Dios que la próxima utilizaré otra cosa que no sea fondant.!!

 

Sé que más de una persona estará preguntándose como es “La Receta milagrosa”. Vuelvo a insistir, que ni he estudiado repostería ni tampoco es que tenga unas grandes nociones, por lo que igual este bizcocho existe en España con otro nombre, pero yo no lo conozco. Esta receta la he sacado del blog “Torten Talk”, y su autora es Aggeliki, en el cual explica que es un bizcocho apto para poder tornearse, y es también muy jugoso, por lo que un almíbar no necesita, aunque si se le pone le dará un poco más de sabor, pero repito que no lo necesita. Otra cosa que normalmente hago con el Madeira S.C. es congelarlo para poder luego cortarlo, etc. Pues bien, no hace falta, y además no pierde su jugosidad en ningún momento, lo único que si hay que hacer es darle un tiempo de reposo de un día, que es lo que recomienda en el blog.

También hay que tener en cuenta que sube muchísimo, por lo que yo lo estoy horneando ya a 150º en mi horno que no es de aire, ya que de otra forma parece un pecho cuando sale del horno (qué fino he quedado, eh!).

Pues bien, este es mi regalo de Navidad para aquellos pocos que me seguís. Ahí va la receta:

·    4 Huevos

·    200grs de azúcar

·    200ml de zumo de naranja (o Baileys, cualquier licor)

·   200ml de aceite, yo utilicé de girasol por ser menos fuerte de sabor.

·    300grs. de harina.

·  1 paquetillo de levadura (yo en concreto, le pongo la cantidad que requiera el peso de la harina y que viene especificado en el paquete de levadura)

Bueno, ahora comenzamos. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos, casi  que parece que se forma como una mayonesa. En este punto añadirle el aceite y el zumo, leche o licor que queramos, y volver a batir y añadir por último la harina con la levadura y mezclarlo todo. La masa resultante no es muy espesa.

Meter a 160º unos 45minutos aproximadamente, a mi me tardó bastante más, y ya digo que le estoy poniendo unos 150º.

   Por cierto, también si es demasiado bizcocho, ya que en toda la parte germánica son muy espléndidos y exagerados con las cantidades de comida, podreis dividir las cantidades por el número de huevos, es decir, dividir las cantidades por 4 y luego multiplicar por el número de huevos que queráis utilizar.    

Bueno, pues aunque a destiempo os deseo

UN FELIZ Y PROSPERO AÑO NUEVO

2.014