MI PRIMERA COMUNIÓN

       Se pone en contacto conmigo mi amiga Aline, con la que desde hace tiempo tengo ganas de colaborar, ya que hace unas “mesas dulces” de ensueño. Me dice que necesita una tarta de comunión y para una chiquita llamada Paula, y es morena (que conste), para el sábado día 17 de mayo, y yo, entre que no me doy cuenta que es miércoles, y por lo tanto quedan 2 días, y entre que tengo muchísimas ganas de colaborar con ella, le digo que sí.

       Comienza la maratón!!!!, ¡¡¡me doy cuenta, que sólo tengo 2 días!!!, estress, estress. Comienzo por hornear los bizcochos, y aunque tengo claro el diseño que me ha pedido, no me doy cuenta que los tamaños de los moldes son casi iguales, tan sólo 2 cms de diferencia, es decir ¡¡¡nada!!!, pero como el tiempo pasa y es implacable sólo sé que tengo que cumplir con el encargo, ya que la responsabilidad es muy grande, y el tiempo, especialmente  ahora, es oro.

 

       Me pidió el cuerpo inferior de bizcocho de chocolate con ganaché de chocolate, pero como le comenté, tanto chocolate iba a quedar un poco fuerte, por lo que le indiqué que mejor ponerle una capa de Swiss Meringue buttercream de chocolate blanco con sabor frambuesa, ¡espectacular! (esta vez en vez de hacer el S.M. buttercream con claras de huevo pasteurizadas, como venía haciendo, utilicé claras de huevo, y el resultado no tiene nada que ver, la buttercream que hice, además de por el chocolate blanco, era bastante más firme, con lo que desde aquí digo adiós a las claras pasteurizada, ya que por otra parte al hacer el Swiss Meringue buttercream se pasteurizan al calentarlas al baño maría).

       El bizcocho superior, tenía que ser de vainilla con capas de S.M.B. sabor naranja y ganaché de chocolate negro. 

       Aline, no pudo evitar mandarme un Whatsup desde la comunión, ¡¡le encantó la tarta!!. La satisfacción que sentí fue muy grande al contribuir en ese día tan feliz para cualquier niño. 

       Desde este, mi humilde blog, sólo me cabe decirle a la princesita Paula

¡¡¡MUCHAS FELICIDADES!!!

UN BOLSO PARA LUCY

       Me llama mi amiga Lucy, a la que he mandado la foto del bolso que le hice a mi amiga Rosa B. y le ha encantado.  Tanto ha sido así, que como su cuñada Angeles cumple años próximamente, se ha decidido a encargarme uno, pero más grande, ya que en un principio van a ser bastante más invitados, y lo van a celebrar en una barbacoa, si el tiempo, cómo no, lo permite.

       Pues sí, el tiempo lo permitió e hizo un día espléndido, aunque con un poco de aire. El tema era reflejar el amor por su cuñada Angeles, a la que adora y por lo tanto tenía que llevar el mensaje escrito en alguna parte. Claro, en un bolso de Chanel, escribir un mensaje es un poco complicado para que no pierda su personalidad y refleje el bolso que quiere ser, así que como había hecho pasta de goma, no se me ocurrió otra cosa que dibujarle una rosa dentro de un corazón hecho de dicha pasta, y colorearla con colores comestibles en polvo. La verdad, quedé muy satisfecho con el resultado y además le pude poner el mensaje que Lucy me había pedido que pusiera “Te queremos”. A su vez, hice una rosa blanca, y para darle un poco de suavidad también la repasé algo con colores comestibles, para que reflejara un poco la natural belleza de la rosa, a la que intento, siempre que hago una, acercarme lo más posible.

       Otra vez, lo rellené a capas, y le puse la buttercream suavizada, craso error, en este caso, con las temperaturas la crema, no cogía consistencia, y no quedé muy satisfecho al cortar la tarta, que por una parte, al ser tan grande, y por otra al estar la crema más suelta, no dejaba que se cortara bien el pastel. 

 

       Estéticamente, por supuesto, ha quedado perfecta, “(pero fallos de la técnica”), la crema ha hecho que se me quite el interés por volverla a utilizar. Desde aquí, mi blog, dónde quiero testificar mis aciertos, y también mis errores, te pido disculpas Lucy. 

       Eso sí, a pesar de cremas y pesares, la tarta estaba deliciosa. Ahí, si que no hubo ni fallos ni problemas, y todos, incluidos mi Señora y yo disfrutamos de la tarta, y la grata compañía con la que nos obsequió mi querida amiga Lucy.

PASO A PASO SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

       Esta crema, que también podríamos llamar “crema 1 2 3”, es deliciosa, y es la típica crema de mantequilla que suele ir en tartas y pequeños pasteles. Se le puede llamar 1 2 3, por que los ingredientes se multiplican por dichas cantidades. Esta receta la saqué de un vídeo de Youtube de una señora cuyo nombre es Dyann Bakes, americana ella, que explica como hacerla, y aunque lo explica en ingles, a menos que se sigan las imágenes, y siguiendo las instrucciones que dejo, se puede hacer fácilmente el S.M.B.

       Empezaremos por la clara de huevo, creo que da un mejor resultado las claras naturales de huevo. Pues bien cogeremos la cantidad que creamos que vamos a necesitar, teniendo en cuenta que cuando se montan las claras aumentan mucho de volumen. A dicha cantidad, habrá que sumarle el doble de azúcar y el triple de mantequilla a temperatura ambiente.

  

       Lo primero que haremos será darle calor al baño María a las claras de huevo, yo lo que suelo hacer es coger una cacerola con agua y calentarla y encima le pongo una espátula de madera para colocar encima el cazo en el que pongo las claras, así no entra en contacto el cacharro con el agua, y aunque esta hierva no me cuaja las claras de huevo. Si alguien quiere el baño María autentico tendrá que ir vigilando la temperatura del agua y tener cuidado de que ésta no hierva, ya que si no, corre el peligro de que las claras se cuajen y eso no es lo que queremos.

 

Seguidamente le agregamos el azúcar y unas gotas de limón, y removemos un poco, tampoco es cuestión de estar dale que te pego removiendo, tan sólo de vez en cuando, vigilando que el azúcar se vaya disolviendo en las claras, esto lo comprobaremos dejando caer una gotilla entre los dedos, ya que si está disuelta la gota será líquida, pero si no, notaremos los granillos de azúcar entre los dedos.

Una vez disuelto el azúcar, lo pasaremos al cuenco donde lo vayamos a batir, pero habrá que esperar primero a que se enfríe para que pueda montar el merengue.

 

       Cuando ya esté frío, se coge la batidora que estará temblando de ver la que le queda, comenzamos a batir, al principio con velocidad media, y luego velocidad muy alta, hasta que obtengamos un merengue muy pastoso y que no se nos caiga de las palas de la batidora.

A esta altura la batidora ya está muerta, pero nada, no le hacemos ni caso, la reanimamos un poco y continuaremos, ahora con velocidad media, agregándole al merengue poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y cortada previamente en dados o en porciones pequeñas. Le hacemos la respiración boca a boca a nuestra batidora y continuamos ahora batiendo a velocidad máxima, hasta que veamos que se ha integrado la mantequilla con el merengue, aunque al principio el aspecto puede parecer que no ha dado el resultado deseado, en cuanto cojáis una espátula y untéis un poco, veréis que crema más sedosa y deliciosa os ha quedado, y lista para meter en manga pastelera y rellenar todos los bizcochos que queráis. Y a la batidora le invitáis a una cervecita y veréis como os lo agradece.

TORRIJAS DE VINO SEVILLANAS

Llega la primavera, y Sevilla, cómo no, se viste de gala. Llega la Semana Santa y la Feria de Abril, y con ellas también llegan los dulces típicos, ¡¡las torrijas y los pestiños!!

Ya el año pasado me atreví con las torrijas y me quedé maravillado con el buen resultado. Hay que tener en cuenta que he estado viviendo unos 5 años en Mojácar, Almería, y tan sólo había dos cosas que eché de menos. Una, el olor a Azahar tan intenso que inunda Sevilla en primavera, con todos los naranjos ornamentales que hay por toda la ciudad, y que siempre me trae recuerdos de mi niñez, ya que el barrio en el que me crié tenía todas sus calles adornadas con naranjos. No, no es que no hubiera naranjos en Mojácar, que los hay y muchos, pero el aroma de las flores no es tan intenso como el de las flores de Sevilla. Que sí, que flores hay allí, y preciosas, pero el olor, repito, no es tan fuerte e intenso. Por eso, cuando buscaba un nombre para éste, mi blog, me decidí por el nombre de “Fondant y Azahar”

La segunda cosa que me rompía el corazón cada vez que llegaba la primavera, eran las torrijas, qué ricas!!. Si allí también hay torrijas, y me encantan, pero son de leche, y las de Sevilla son de vino. Que también me encantan y me llevan a tiempos de mi niñez!!

Bueno, pues como siempre, las hago después de Semana Santa, que es cuando me da gana y he encontrado un pan en condiciones. El año pasado le pregunté a mi hermana Margari cómo hacía mi madre las torrijas, y compré pan en Alcalá de Guadaíra, pero este año por circunstancia no lo he comprado allí.

Bueno, pues empecemos que ya me estoy enrollando demasiado, y no me gusta. Lo primero que necesitaremos, será:

 

- El pan de torrijas, cómo no. Un paquete, o la cantidad que queramos

- Huevos, según necesidad.(yo necesité media docena)

- Medio kg de miel de flores.

- 1 Vaso de agua

- 1 Vaso de vino blanco (vale el que le echáis a la comida, si bien, cuanto mejor sea, mejor sabor dará).

- Un culín de leche (aconsejable)

- Una sartén con aceite muy caliente (yo utilizo el de girasol, por su sabor más suave).

Lo primero es poner el aceite a calentar. Entonces, mezclamos el vaso de agua con el de vino, siempre en la misma proporción, ya que se nos acabará y habrá que añadir más, pero siempre 1 a 1. Batimos 2 huevos, y le echamos un culín de leche, para que el huevo esté más suelto y no nos forme esos encajes que se forman a veces cuando se fríe huevo.

 

       Una vez que está todo listo, vamos asustando el pan con la mezcla de agua y vino, si, asustar, ya que si se empapochan de esta mezcla, luego estarán como babosas y no están tan buenas. No os preocupéis, que ya llevan su sabor.

 

       Una vez, asustadas, la pasamos por el huevo, aquí si interesa que sea algo más que un susto, y seguidamente a la sartén, dónde esperamos que se doren  y cojan ese color tan bonito que tienen las torrijas. Una vez listas, las sacamos a un plato donde previamente le habremos puesto papel de cocina absorbente para eliminar el aceite sobrante. Las iremos poniendo en un recipiente  con algo de fondo para el siguiente paso.

       Pondremos a calentar el medio Kg. de miel con un vaso de agua, y cuando esté bien disuelta y caliente, la verteremos sobre las torrijas, intentando que bañe a todas, lo más posible. 

       Ya sólo es cuestión de esperar que se enfríen, e incluso mejor esperar hasta el día siguiente. Cuando cojamos una, tomar con una cuchara miel del fondo del recipiente, y comerse una a mi salud, que veréis que ricassssss!!!!!!!! 

  

 

 

Ya sólo me queda desearos buen provecho y que disfruteis tanto como yo comiendo estas torrijas, que no sé por qué se tienen que hacer sólo en Semana Santa con lo ricas que están!!!!!!!

EL BOLSO DE ROSA B

       Me llama mi amiga Rosa B., que tiene a su madre pachuchilla en el hospital, y me pide que por favor a ver si puedo hacerle un……”BOLSO”, si, así como suena. Quééééé?

       Pues sí, y además tiene que ser de marca, que para una vez que tiramos la casa por la ventana, la tiramos con las macetas y el plasma incluidos. Si, quiere un bolso de “Chanel”, con su doble “C” cruzada y todo. Bueno, por lo menos me deja elegir modelo y color, blanco o negro.

       La verdad, que estuve mirando en la web, ya que yo como varón no utilizo bolso, y como la gran mayoría de hombres, tampoco entiendo nada de este tema. Y bueno, pues lo vi como muy fácil, es más hasta me confié.

       Si es cierto que me lo pidió con 3 días de antelación y pensé que me iba a tomar poco hacerlo. CRASO ERROR!!!

       Me encontré con numerosas dificultades a la hora de vestir la tarta con fondant, ya que la masa no se adaptaba por la parte inferior, con lo que tuve que hacer de modisto y recortar un poco de masa.

       También me comentó Rosa, que quería que fuera de chocolate, pero que llevara mi crema de caramelo, que la probó un día en casa y le encantó.

       Pues nada, lo siento Rosa pero el gusto va a ser el mío, y es que acabo de descubrir una Buttercream suavizada, si suavizada, que ya os explicaré como hacerla, y sale una crema algo espectacular, super suave y no sabe para nada a mantequilla, como le suele pasar a la buttercream de toda la “life”. Bueno pues lo cierto es que había hecho una crema de naranja, supersuave en cuanto a sabor y a paladar, así que dije: Chocolate con naraja, esto tiene que estar de muerte.

       Lo siento, le puse dos capas de buttercream, y otras dos de ganaché de chocolate negro, y por supuesto, un chorreoncito de crema de caramelo en cada capa.  Y cubierta toda la tarta con ganaché.

       Que pena, que no pude probarla, pero en plena celebración me manda un guasa, con mucha guasa, “Ha sido todo un éxito. Estaba jugosa y riquísima”

       Lo siento, tengo que hacerme una con estos sabores, ya que aún estoy soñando con la mezcla de esos dos.

       Por cierto, que el bolso tenía que llevar una barra de labios, y perlas, collar y pulsera. Alaaaaah! Como decia Coco Chanel SIMPLICIDAD Y ELEGANCIA, y yo añado “Y RIQUÍSIMO!!!!”

HABIA UNA VEZ UN CIRCO…

       Bueno, voy a recibir una visita de una personajilla, mi “Petarda Verbenera”, a la que conozco desde unos pocos días después de nacer, Andreita, que así se llama la elemento, es como si fuera una sobrina para mí, y por circunstancia de la vida y de la crisis, se fue a vivir a Francia, ya que su padre, Eric, es de este país de origen, y su madre, M. Jesús, sevillana.

       Pues bien, resulta que ahora viven en una ciudad llamada Auch, al sur de Francia, y que por lo visto, es la ciudad de donde era Dartagnan el mosquetero, si, el de “Los 3 Mosqueteros”. Además, en este ciudad, según parece hay un escuela de “Artes del Circo”, de donde han salido muchos de los artistas del “Cirque du Soleil”.

Según me comenta M. Jesús hay en esta ciudad todos los años por enero un festival muy importante que dura como un mes o así, ya digo que siempre, según M. Jesús, en el que se celebran espectáculos circenses.

       Bueno, no me enrollo más. Como mi Petarda Verbenera viene a casa, no se me ha ocurrido otra cosa, cómo no?, de hacerle una tarta, ya que también hay que decir que ella tiene tan sólo 8 años, y como viene de la ciudad que he comentado, no se me ha ocurrido que intentar hacer una carpa de circo, con su payasete incluido. El bizcocho inferior, es una M. S. Cake de sabor chocolate, pero como a la peque le encanta la vainilla, lo he bañado con un almíbar de vainilla, y luego le he puesto dos capas de S. M. buttercream del mismo sabor. 

       El bizcocho superior es un bizcocho según la “Wunder Rezept”, pero esta vez, lo he hecho con licor de Whisky (delicioso), y a su vez le he puesto dos capas de S. M. buttercream con el mismo sabor.

       He de admitir, que la petardilla está encantada, y su ración de tarta no le falta, ni a su madre tampoco, que no para de decir que la crema de mantequilla sólo la usan dónde viven en los “troncos de navidad”, y que a ella le chifla.

       No falta decir que para qué preguntar aquello de….

“¡¡¡¡¿Cómo están Vds.?!!!!"

PIM PAM PUM 12

       Miércoles, 12 de febrero, ¡¡tengo una tarea!! , que pienso que me pilla el toro. Hace una humedad horrible y tengo varios encargos, que no sé como acabar, ¡menos mal que este año la decoración es más bien sencilla!.

       En esto que me llama mi amiga María Ángeles, si, la de “Aloha frío”, y me dice que su hijo Ian, cumple 12 hermosos años el próximo domingo día 16. ¡¡ 2 días después del día de los enamorados!! Y que quiere una tarta para su hijo, pero que lo que más le gustan son las pistolas y los juegos de videoconsolas de disparar, y también los animales. Como vamos a su casa, me deja incluso una pistola de juguete de él, para que me sirva de inspiración y vea lo que puedo hacer, y luego va Ian y me enseña una ratilla de nombre PEPA, que se recorre toda la casa metida en una bolita verde, como si fuera en un seiscientos. Bueno pues manos a la tarta. Primero intento hacer una fotocopia de la pistola, que por el volumen que tiene, no me permite hacerla y me veo obligado a buscar alternativas, así que pienso, que por qué no modelo un muñequillo, que representará al crío, disparando una pistola, y con pájaros asustados, que salen volando con el ruido de los disparos, y por supuesto su amiga PEPA en su medio de locomoción.

       La verdad, vuelvo a repetir, que no soy un maestro pastelero, y hasta ahora no he modelado mucho, pero lo poquito que he hecho, me ha dejado satisfecho. También pienso que un modelado sencillo me va a tomar menos tiempo, que precisamente no tengo, que una decoración más elaborada, que si me toma, a mí en concreto, mucho tiempo, que precisamente no tengo.

       Bueno pues manos al fondant, en este caso estoy probando un fondant que he elaborado yo en casa, y es la primera vez, pero tengo que reconocer, que no compraré más fondant, ya que entre que puedo hacerlo del sabor que quiera y que se trabaja bien, aunque sale algo más caro, siempre le deja a uno más satisfecho. Por cierto recordarme, si a alguien le interesa, que os ponga un paso a paso de la elaboración, ya que no toma más de ½ hora, y como comento el resultado es fantástico.

       Volvamos a dónde estábamos. Me comentó también M. Ángeles que quería los mismos sabores de la tarta “Aloha Frío”, que era bizcocho de chocolate, con Swiss Meringue B. de frambuesa. Pero esta vez, le hice un cambio y es que la crema de mantequilla, me gusta para ponerla como capa en una tarta, pero no para cubrirla, antes del fondant, ya que en Sevilla, con este clima con el que Dios nos ha premiado (¿?) a veces la temperatura no permite que se pueda trabajar bien.

       Bueno, pues esta vez, la capa externa anterior al fondant la voy a hacer con ganaché de chocolate blanco con sabor de frambuesa, así el chocolate dejará la tarta bien firme y no se derretirá como le pasa a la Swiss M. B., ya que como hace algo de calor, no quiero arriesgar con el resultado.

       La tarta estaba riquísima, y sobre todo quiero darle las gracias a mi amiga M. Ángeles por haber confiado en mí para la elaboración de la tarta de su hijo. Y aunque sea con algo de retraso en el blog

 

“FELIZ CUMPLEAÑOS IAN”