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lunes, 23 de diciembre de 2013

PASO A PASO MADEIRA SPONGE CAKE



       El bizcocho MADEIRA SPONGE CAKE es muy compacto y denso, incluso cuando está frío puede parecer como cartón piedra, pero suele ser el que tradicionalmente, tengo entendido, se suele usar para cubrir con fondant, quizás podamos pensar, en un principio, que es un bizcocho basto, tanto es así que mucha gente que hace tartas de fondant busca opciones como el bizcocho de limón, o cualquier otro que pueda dar una alternativa de sabor y esponjosidad al que el gusto español está más acostumbrado.



       Si bien, todo se arregla siendo generoso con algún almíbar que se compenetre con el sabor del bizcocho, que además es ideal para cuando haya que hacer tartas de dos o más pisos, ya que por su consistencia, éste aguantará el peso de los pisos superiores sin hundirse.


       Lo cómodo de este bizcocho es que tiene sus medidas basadas en los huevos, es decir que si necesitamos un bizcocho mayor, se modifican las medidas de los ingredientes de acuerdo con los huevos que vayamos a emplear.

       Vamos por parte. La medida del molde, se averigua usando vasos de agua, dónde dos vasos normales suelen ser medio litro, al que le correspondería un huevo, si en un molde nos caben 6 vasos, esto significa que la medida es litro y medio y por lo tanto se utilizarán 3 huevos. Yo voy a dar los ingredientes correspondientes a un molde pequeñísimo de medio litro, para lo que haremos una masa con un huevo, por lo que lo único que habrá que hacer para un molde mayor, además de medirlo, es averiguar los huevos que se van a necesitar, y multiplicar por dicha cantidad el peso de los ingredientes que serán:


·        1 huevo mediano (a temperatura ambiente)
·        50 grs. de azúcar
·        50 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
·        50 grs. de harina “bizcochona” (que ya lleva levadura incluida)
·        25 grs. de harina todo uso
·        Levadura (de acuerdo al peso de la harina todo uso)

Estos son los ingredientes básicos. Empezaremos por batir la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, para lo que la cortaremos en dados pequeños, con lo que conseguiremos que se pueda batir mejor. Una vez que tenemos la mantequilla con el aspecto de una pomada, le añadimos el azúcar, y batiremos de nuevo hasta conseguir una pasta homogénea y sedosa, en la que se hayan integrado los dos ingredientes.

 En este momento le añadiremos el huevo, en caso de que sean varios se añadirán de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que esté bien integrado el anterior. Una vez integrado(s el/los huevo(s será el momento de añadirle aromas, colorantes, cacao, etc. Yo en este caso le añadí 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo desgrasado, y unas gotas de aroma de caramelo.


Ahora es el momento de añadirle las harinas, junto con la levadura, que previamente habremos unido y tamizado, y comenzaremos a batir, hasta que esté todo perfectamente integrado. La masa resultante es densa y espesa.  
El horno lo habremos puesto a calentar, arriba y abajo, a una temperatura de 180º.

Cogemos el molde que vamos a utilizar, y aunque yo lo suelo forrar con papel de horno, le pongo spray desmoldante para que no se pegue el bizcocho y para poder desmoldarlo sin problemas y sin sorpresas, ya que en caso de que suba el bizcocho, éste no sobrepasará las paredes del molde gracias al papel.


 



Cuando lo saquemos del horno al cabo de unos 45 minutos aproximadamente (haremos primero la prueba del palillo de madera), dejaremos el bizcocho en el molde por unos 5 a 10 minutos, y luego lo desmoldaremos y lo pondremos a enfriar en la rejilla que tendremos preparado a tal fin.




Yo en este caso, utilicé el bizcocho para probar un aroma de naranja que compré y lo utilicé en un Swiss Meringue Buttercream, por lo que improvisé un “layer cake”, o sea un pastel de capas, y le puse dos capas de buttercream.



He de reconocer, que hay otros bizcochos mejores que el MSC para hacer un layer cake, pero también quería hacer este pequeño tutorial, ante las demandas de algunas amistades que me piden que les dé recetas.



Espero que me dejen algún comentario en el blog cuando lean este spot.



lunes, 16 de diciembre de 2013

YA LLEGO LA NAVIDAD



    

  Ha llegado la Navidad antes de tiempo a Sevilla, ya que cualquier año nos van a poner los anuncios navideños a finales de septiembre para fomentar el consumo. En Sevilla hay que decir que desde que se ha cambiado el signo del Ayuntamiento, y no es que esté o no esté de acuerdo con la ideología, nos regalan todos los años con un alumbrado precioso y moderno, y no como antes que además de salirle caro al consistorio, era un alumbrado anticuado y siempre el mismo.


        Bueno, pues vamos a lo que vamos, que para hablar de cosas tristes e incomodas, ya hay sitios mejores. Este año, igual que el anterior me he propuesto hacer galletas de jengibre, que no siempre encuentro la receta, y además no las veo como fáciles. Este año he conseguido la receta que hasta ahora más se acerca, creo que lo único que le falta es un poco de clavo, pero como no venía en la receta no se lo he echado. Eso sí, parece ideal para someter a cambios y conseguir un tuneado perfecto con cualquier sabor.

       He de decir, que la receta la he sacado de un blog que se llama "Azúcar con Amor". Y así es como hice mis galletitas:


        En un bol puse 125grs. de mantequilla a temperatura ambiente para batirla hasta conseguir una crema a la que le añadí 125 grs. de azúcar moreno, continué con la batidora para agregar 1 huevo grande que tuve que mezclar bastante bien (juro que mi batidora se pone a  temblar cada vez que la cojo).



       Cuando esté todo bien mezclado, le ponemos las especias: ½ tsp de nuez moscada, 1 y ½ tsp de jengibre, 1 tsp de canela y ½ tsp de sal, añadimos 150 grs. de melaza o miel de caña y vamos a continuar batiendo y mezclando, y acto seguido añadimos 200grs. de harina (dejaremos otros 200grs. de harina reservados para amasar a mano), mezclamos hasta que veamos una masa muy pegajosa que podamos sacar del bol y ponerla en un lugar para continuar amasando a mano (mi batidora, ya respira relajada y contenta, ya ha acabado con su “peoná”), ahora añadiremos los otros 200grs. de harina poco a poco, hasta que esté toda integrada, yo tuve que añadir aún un poco más de harina.

       La masa que nos queda es un poco pegajosa, pero la ponemos entre dos papeles de horno y la intentamos aplanar con la altura que queramos para nuestras galletas, al objeto de meterla en el frigorífico por unas 4 horas mínimos, tiempo que necesita la masa para asentarse y ponerse un poco dura y lista para cortar y meter al horno por unos 13 a 15 minutos con una temperatura de 180º (si alguien las quiere más duras, con dejarlas un par de minutos más, seguro que le rompe los dientes a alguien, para mi fueron 15 minutos y estaban muy buenas y ni estaban duras, ni estaban tiernas).

       Y ahora, queda lo mejor, ahora toca decorarlas


       Con esta receta me gustaría, desde Fondant y Azahar desear a todos unas Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo.

¡¡ FELICES FIESTAS !!






BLUE BOLLIWOOD



       Uno de mis amigos “Juanes”, que es de un pueblo de Badajoz, está interesado en saber como son y a qué saben las tartas de fondant, así que un día charlando, llegamos a un acuerdo, ya que a mi el queso extremeño “torta del casar” me vuelve loco, por lo que concluimos que le cambiaba una tarta por un queso.


       Por supuesto, el queso siendo Juan de Ribera del Fresno, no iba a ser una torta del casar, sino una torta de Barros, queso que aquella localidad está intentando llevar a la misma popularidad que el otro tiene.







       El intercambio no se hizo esperar demasiado, así que otra vez con el tema bollywood le hice una tarta con relleno de buttercream de frambuesa y otra capa con crema de caramelo y ganaché de chocolate negro.



 





miércoles, 11 de diciembre de 2013

ENSAYO DE PRIMERA COMUNIÓN



       Me llama un conocido y me comenta que su hija va a ser la Primera Comunión, y que no ha probado aún una tarta de fondant, ya que están pensando en encargar una para tal acontecimiento.


       Me puse manos a la batidora y le hice una tartita para que pudiera degustar los sabores, ya que les habían comentado que estas tartas eran muy secas.  Las mías en concreto no lo son, ya que me gusta ponerles un poco de almíbar, en concreto con el chocolate a todo el mundo le gusta de canela, que le va muy bien.

      
    Bueno, el sabor y más habiendo niños era de chocolate, por lo que hice una Swiss Mer. Butt. de Nutella y le hice un poco de decoración para una Primera Comunión, sencilla, y como se supone que en la parte superior iría una figurita de la niña, le puse unos jazmines, los cuales ya expliqué de dónde los saqué.

 
       Cuando le pregunté qué les había parecido, me comentó que les había parecido exquisita, y ahora es cuestión de esperar el veredicto y ver si se inclinan por fondant o las típicas de mantequilla de toda la vida.



ORANGE BOLLYWOOD



       Hace poco he comprado una revista de repostería creativa, en la que además de dar buenos consejos, te dan ideas de decoración de las tartas, y como hacía poco que había visto en televisión una tarta con temática “Bollywood”, estaba con la intriga de si sería capaz de hacer yo algo así o  sería demasiado complicado para mí.
 


       Aprovechando que tenía una minitartita congelada, y que tenía un Sw. Mer. Butt. de nutella, me puse manos al fondant y aquí esta la prueba de que difícil no es.




       El único requisito es tener un pulso medio regular para poder hacer la figura con la manga y poder luego pintarla con pintura comestible dorada, pero he quedado muy satisfecho con el resultado.



       Si es cierto que me puse enInternet a buscar dibujos que pudieran servirme de inspiración y no encontré nada en Google que me llevara a dibujos de este tipo, si alguien quiere apuntar alguna dirección se lo agradecería, ya que es un campo abierto que me ha gustado experimentar y me gustaría ahondar un poco más con este tipo de decoración.












miércoles, 4 de diciembre de 2013

PASO A PASO PARA HACER ROSAS



       Vuelvo a insistir en que no soy ningún maestro pastelero, y que esto es para mí una afición, no tengo la verdad absoluta, pero si tengo un empeño enorme en desarrollarme en el mundo de la repostería creativa. Hoy quiero mostrar, y si alguien puede sacar provecho, mejor que mejor, como hago las rosas. También he de citar que la forma en la que las hago las he aprendido viendo el vídeo de Alma Obregón, en su blog "Objetivo: Cupcake Perfecto", en la que muestra como hacer rosas. A mí personalmente me ha ido muy bien con su técnica.


       Yo a esta forma de hacer rosas la llamo, “Rosas del 15”, por qué? pues para acordarme de las medidas que necesito.

       Lo primero que haremos será hacer un rulo de fondant, yo en este caso, como quería hacer una rosa un poco grande lo he hecho de 15 cms. Seguidamente, dividiremos el rulo en 11 partes, de las cuales una tendrá unos 4 cms aproximadamente, y el resto medirá 1 cms. (11 partes y 4cms para una = 15).


Haremos bolitas con todas las partes, que serán aproximadamente iguales, no hace falta que sean exactas, pero una será un poco mayor.

Pondremos la bola más grande dentro de un fólder o funda de los que venden en papelería para meter documentos, si estos que son transparentes, y que tendremos siempre limpios para manejar el fondant.




 Lo presionaremos un poco con los dedos y lo estiraremos de forma alargada, ya que este va a ser el centro de la rosa.




Cuando lo tengamos extendido, intentaremos comenzar a enrollarlo por la parte superior derecha de forma oblicua hacia nosotros, y conforme hallamos avanzado un poco, comenzaremos a cambiar la presión del giro para presionar esta vez en la parte inferior del rulo que nos va quedando,


y seguiremos hasta obtener un rulillo, que será el centro de la rosa, habrá que despegarle un poco los filos para darle un poco de realismo y ya está, y como quedará suficiente masa en la parte inferior intentaremos hacer un pié para poder tenerlo si que se nos caiga o arrugue.

Las 10 bolitas restantes, las dividiremos en 2 – 3 – 5, con lo que ahora cogeremos dos bolitas y esta vez, sí, dándole una forma lo más redondeada posible, y rizándole un poco los bordes, formarán los dos primeros pétalos, que pondremos enfrentados, y pisándose mutuamente (a veces es más difícil explicar que hacer, ruego me disculpen si mi expresión no es lo suficientemente clara, pero si dejáis un comentario, trataré de aclarar las dudas que se os puedan suscitar).
 


Ahora le toca el turno a las 3 bolitas siguientes, las redondearemos, rizaremos y pondremos la primera situándola centrada sobre uno de los cierres de pétalos anteriores, dejaremos 




un lateral abierto para incorporar el siguiente pétalo, y volvemos a repetir la operación incorporando el tercer pétalo, pero este tiene que pisar al primero que hicimos.

Llegados a este punto, incluso se podría dejar la flor tal cual, ya que a veces quedan bastante bonitas, y si se necesitan pequeñas tienen un tamaño no muy grande.

Por supuesto, conforme vamos metiendo pétalos, y acabamos la primera fase de 2, 


habrá que comenzar a doblar un poco la parte superior de los pétalos, y darle un poco de naturalidad, dándole unos pequeños pellizcos para semejar a las rosas reales.



Bueno, pues ya sólo quedan los 5 pétalos siguientes, el proceso es el mismo, PERO, han de caber los 5 pétalos. Aquí no valen trampas.

Difícil no es, ya que incluso mi catadora oficial, se puso a hacer 3 rosas para llevarles a las amigas del instituto, y aquí la tienen empeñada en hacer sus 3 rosas. 
 
 
La 1ª, de momento, no le quedó nada mal.




Espero que las explicaciones sean comprensibles, y ruego me disculpéis mis torpezas si no llego a explicarme con la suficiente claridad, pero os ruego que en el caso que alguien no lo entienda, no dude en dejar un comentario, ya que es la única forma en la que yo podré aclarar las dudas que puedan surgir.


martes, 3 de diciembre de 2013

ALOHA FRÍO



       Llegan los primeros fríos a Sevilla, que aún no había dado la cara, y se apetece visitar y que te visiten para pasar tardes en grata compañía. Hacía tiempo que no veía a mi amiga Mª Ángeles, antigua compañera de trabajo, con la que siempre he mantenido una buena relación de amistad después de haber dejado aquel trabajo.


       Nuestros hijos han ido al mismo colegio de educación primaria y aunque su hijo es un poco menor, un año, que mi hija, siempre se han llevado muy bien.

       Así que para celebrar la tarde del domingo, yo puse la tarta y ella el café, y nos dispusimos a pasar una agradable tarde.
       El bizcocho era un Madeira Sponge Cake de chocolate con dos capas de Swiss Meringue Buttercream de frambuesa. Cómo estaba?, no lo duden delicioso. La decoración por probar fue sencilla y un tanto colorista, al que quizás le hubiera pegado unas flores un poco más pequeñitas, pero aún así nos recordaba un poco a algo hawaiano, ¿o no?, a pesar de todo contribuyo para pasar una agradable velada, que nos sirvió para ponernos al día de nuestras vidas.
 


       Las flores las vi hacer en un video de Youtube de una señora italiana que tiene un canal de videos en Youtube llamado Francesca SugarArt, cuya dirección es:




Esta flor en principio, tendría que haber sido una orquídea, pero yo me quedé en otra flor y ya intentaré poner un pequeño paso a paso de cómo hacer esta especie de jazmines, cuyo nombre no sé, para que voy a mentir?